実山椒の青煮（下処理）

大好きな　実山椒　の　季節　に　なりました～♪♫

去年　は　すでに　佃煮　に　なったものを　ジャム夫　＆　ジャム子　（　両親　）　から　いただいたのですが

今年　は　お庭から　収穫した　生のまま　で　下処理から　やってみることに　しました！





木の芽　も　たくさん　ついたまま～♪♫　　木の芽　も　大好き　♡





びっしり！　愛おしい　♡


さて　では　下処理です。





実山椒　は　水で洗って　汚れを落とし　塩　（　ひとつまみ　）　と　いっしょに　茹でます。

茹で時間　は　「　指で　つぶせるくらいまで　」　が　目安　（　約１０分くらい　）　だそうで

今回　は　様子を見つつ　８分　茹でました。





その後　水　に　さらして　あく抜き　を　２０分程。　

こちら　かなり　ぴりり　仕上げです！


茹で時間　も　「　さっと　から　１５分くらい　」　まで　あく抜き　も　「　３０分　から　一昼夜　」　と

様々　方法が　あるようですが　・　・　・　そりゃそうだ！　好み　も　実の状態　も　違うだろうからね。


わが家　というか　特に　妻　山椒　や　ペッパー　の　舌しびれ系　が　大好物　♡　で

最近　うちの　かわいこちゃん　（　夫　４４歳。　絶賛　舌成長中！　）　も　はまっているご様子。

で　市販　の　ちりめん山椒　いくつか食べてみたものの　どれもこれも　パンチ不足　に感じてしまうのねん。（涙）


下茹で中　ぴりり　が　飛んでしまいすぎないか　５分くらいから　味見してみるも　最初から　おいしくて。（笑）

いちお　初めてなもので　山椒　が　ぴりり　と効いた　ジャム子　（　母　）　レシピ　を　目標　に　下茹で完了！





この状態　で　よく水気を切って　冷凍すれば　１年間　は　保存　できるらしい。　次　の　山椒までだね。

ぬか床　に　入れたり　　←　ぐーんと　風味　が　増すのだよ！

ちりめん山椒　や　実山椒の塩煮　やらに　してみようと　ほくそ笑んでおります。　にひひ。


そうそう！

去年　ジャム子　＆　ジャム夫　（　両親　）　から　謹製ちりめん山椒　を　頂戴した際

「　実山椒　は　固い枝から　はずすのが大変！　」　と　聞き　よーし！　来年は　やったるぜ！　と　意気込んでいたものの

今年　いただいた　生の実山椒　からは　きれいに　枝　が　はずされていたので　ありました。

ありがたや～♪♫　ありがたや～♪♫

ちなみに　練っていた作戦　では

「　枝を取る　→　茹でる　」　ではなく　「　茹でる　→　枝を取る　」　のほうが　簡単らしくて　やる予定　だったので　

来年からは　そうしてみてください。　ジャム子　＆　ジャム夫　（　両親　）　　←　やる気ー！（笑）　　






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これは　ほどよく　山椒のぴりり　が　感じられて　好きだったー！　止まらなくなるので　注意！

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